Blutwürste (gemeint sind die heiss servierten Würste nach Schweizer Machart)

• Konfektionierung: Dies ist eine rein optische Beurteilung. Metallclips sind verpönt, Schnürchen bevorzugt. Frische Schweins-Krausdärme (Bild: optisch perfekte Blutwurst in Krausdarm) sind den langweiligen, eingepökelten südamerikanischen Rindsdärmen vorzuziehen und werden von Traditionalisten sogar mitgegessen. Die Wurst soll beim Servieren prall gefüllt sein. 
• Schnitt: eines der wenigen objektiven Kriterien. Wenn man die Wurst mit einem scharfen Messer zerschneidet, sollte die Schnittfläche glatt sein und höchstens feine Poren aufweisen. Man sollte von einer perfekten Blutwurst «Möckli» schneiden und mit der Gabel aufspiessen können.
• Fett- & Saftkontinenz: Die früher legendären «Fettzipfel», bei deren Anschneiden eine Fettfontäne herausspritzte und Krawatte oder Bluse versabberten, sind heute kaum mehr anzutreffen. Ein bisschen spritzen darf es schon, aber nur Fett und nicht wässeriger Saft. «Fettzipfel» weisen darauf hin, dass die Wurstmasse während des Abfüllens in die Därme zu wenig umgerührt wurde oder dass zu viel Fett beigegeben wurde oder die Wurst vor dem Brühen zu lange gelagert wurde.
• Feinheit, Homogenität (Bölleverteilung): Die Struktur der Blutwurst sollte derjenigen von Pudding entsprechen, wobei gleichmässig verteilte Einschlüsse von Zwiebelpartikel erlaubt sind. Auch die «Bölleverteilung» wird vom Umrühren beim Abfüllen beeinflusst.
• Würzung, Geschmack: jeder mag es anders, also bewerte nach Gefühl.
• Oralhaptik, Munderotik: Schliess die Augen und lass einen Bissen auf der Zunge vergehen. Eine gute Blutwurst löst unglaubliche Glücksgefühle aus!

Leberwürste (gemeint sind die heiss servierten Würste nach Schweizer Machart)

• Konfektionierung: Für Leberwürste werden praktisch immer und überall dünnhäutige Rindsdärme und Metallclips verwendet (Bild oben). Was soll man also bewerten? Schnürchen ergeben ein Plus, die Farbe könnte die Note drücken, falls grünlich oder sonst unappetitlich.
• Konsistenz: Der Inhalt der Leberwürste besteht aus gekochtem, durchgedrehtem Fleisch. Die Konsistenz soll derjenigen von Porridge ähneln, d.h. man kann nach dem Zerschneiden der Wurst den Inhalt mit der Gabel aus den Enden herausdrücken. Die Konsistenz soll nicht trockenkrümelig und nicht flüssig sein, sondern irgendwo dazwischen, eher etwas schleimig. Knorpelstücklein sind inakzeptabel. Gib eine gute Note, wenn es für dich stimmt! 
• Fleischgemisch (Körnung): Allerlei Schweinefleisch ist drin, darunter auch etwas Leber, je nach Rezeptur ca. 7 – 15%. Bei der Bewertung beachten: man sollte die Leber schmecken. Wenn die Leberwurst nur nach Bouillon oder Hackbraten schmeckt, ist sie eben keine Leberwurst, auch wenn man sie mag.
• Würzung, Geschmack: Westlich der Reuss gehören oft «Wiiberi» zur Würzung, im Grossraum Zürich nicht. Geschmack ist Geschmackssache. Bewerte nach Gefühl.
• Oralhaptik, Munderotik: Wegen der eher körnigen Konsistenz ist Leberwurst weniger sexy als Blutwurst. Aber Lingualorgasmen sind auch hier möglich. Sei mutig und oute dich mit einer frechen Note!

Weitere „Sauereien“

• Bratwürste: Schweinsbratwürste werden mit rohem Fleisch gefüllt, gebraten oder grilliert. Fleischgemisch, Fettgehalt und Bratzeit bestimmen, ob eine Wurst als «saftig» oder «trocken» empfunden wird. Wichtig bei der Beurteilung: Fleischqualität und Würzung / Aroma. Da gibt es grosse Unterschiede!
• Koteletten / Rippli: das Problem ist oft, dass frisch gebratene Koteletts oder Rippli aus dem Salz trocken sind, speziell in den mageren Partien. Also: saftig und zart müssen sie sein, auch da wo kein Fett ist.
• Speck: der Speck ist eigentlich immer saftig (bzw. fettig). Speck soll butterweich gekocht sein und auf der Zunge vergehen.
• Chessifleisch: die als Siedfleisch zubereiteten Fleischstücke dürfen nicht faserig und trocken sein. Das Aroma wird von den Kräutern und Gemüsen im Sud bestimmt und ist ein wichtiger Bewertungsfaktor. 
• Schnörrli, Öhrli, Schwänzli: siehe Speck
• Wädli: siehe Speck

Beilagen

• Öpfelstückli, Öpfelmus: Stückli und Mus ist nicht dasselbe! Was hast du bestellt? Stückli sollten schnittfest sein, Mus breiig. Bei der Würzung (Zucker, Sultanine, Zimt, Nelken, Wein, Most u.a.) gehen die Meinungen weit auseinander. Also subjektiv beurteilen.
• Surchrut: Viele haben es gern fast totgekocht, andere lieber mit Säure und Biss, mit oder ohne Wacholderbeeren usw. >> subjektives Kriterium
• Rösti, Herdöpfel: Die Mehrheit hat gerne knusprige Rösti. Sonst aber sind die Wünsche vielfältig.
• Zwibeleschweitzi: schwierig zu beurteilen, da meist zusammen mit Würsten verspeist. Beurteilen kann man Farbe, Aroma, Viskosität, Temperatur.

Lokal / Restaurant

• Präsentation: passen das Ambiente, der Anlass, die Speisekarte und die Optik der Gerichte zusammen?
• Atmosphäre: Fühle ich mich da wohl? >> optisch, akustisch, geruchlich, stimmungsmässig …..
• Service: freundlich, unkompliziert, speditiv, zuverlässig? Und wichtig: heisse Teller
• Menge zu Preis: tönt nach objektivem Kriterium, ist es aber nicht. Abhängig von vielen Faktoren, z.B. wie viel ich an einem Metzgetebuffet esse, wie gross eine einzeln bestellte Blutwurst ist usw.